Pour 4 à 6 personnes (tarte très fine)

Ingrédients :

- 1 pâte brisée

- 30g de beurre

- 50g de cassonade

- 4 petites ou 3 grosses bananes

- 1 briquette de lait de coco (100gr)

- un fond de lait ou de crème liquide

- 1/2 plaque de chocolat dessert

Préparation :

1. Préchauffer le four à 175°C. Pendant ce temps, écraser les bananes. Les mélanger avec la cassonade et le beurre ramoli. Puis ajouter le lait de coco.

2. Etaler la pâte brisée dans un plat à tarte, en laissant le papier sulfurisé pour ne pas que la tarte attache. Piquer la pâte avec une fourchette afin qu'elle ne gonfle pas à la cuisson et que la cuisson soit optimale. Remplir avec la préparation précédente. Enfourner pendant 40 minutes.

3. Pour le chocolat, faire chauffer le fond de lait ou de crème liquide, dans une casserole, avec le chocolat coupé en morceaux. Le laisser fondre sans cesser de remuer.Le lait ou la crème liquide permettent de maintenir le chocolat liquide plus longtemps. Etaler le chocolat sur la tarte encore chaude ou froide (cf point suivant).

4. Pour le service, plusieurs options sont possibles :

- Servir la tarte totalement froide : prévoir le refroidissement de la tarte et du chocolat avant de servir. (cette version est agréable en été)

- Servir la tarte froide mais le chocolat encore chaud : laisser refroidir la tarte avant de faire fondre le chocolat et servir immediatement. (je conseille cette version pour jouer sur la différence de température qui peut être agréable)

- Servir la tarte totalement chaude.

Remarque : Pour la décoration, vous pouvez saupoudrer de noix de coco rapée, ou disposer une demi banane (coupée dans le sens de la longueur) au dessus du chocolat.    Il est normal que la tarte soit très fine au découpage.

BON APPETIT !

Pour 6 personnes (24h de repos sont nécessaires)

Ingrédients :

- 300g de mascarpone

- 3 oeufs

- 60g de sucre semoule

- 2 cuillères à café à chicorée / Ricoré*

- 30 spéculos (5 par verrine)

Préparation :

1. Clarifier les oeufs : Les blancs seront battus en neige et les jaunes battus avec le reste des ingrédients. Faire attention à la fraîcheur des oeufs (visuellement), et à ne pas mettre de coquilles dans la preparation. 

2. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis, ajouter la mascarpone et la chicorée, et continuer à battre pour obtenir un mélange homogène.

3. Battre les blancs en neige. Ajouter une pincée de sel, pour favoriser leur fermeté. Les incorporer délicatement à la préparation précédente, en utilisant une spatule plate de préférence.

Dressage :

1. Prendre 6 verres de cuisine, pas trop gros.

2. Prendre 12 spéculos. Les concasser grossièrement 2 par 2, afin de les répartir uniformément dans chaque verre. (en définitive, 2 spéculos par verre). Recouvrir avec la moitié de la préparation, répartie uniformément dans chaque verre.

3. Reproduire l'étape précédente avec 12 autres spéculos et le reste de la préparation. Il doit vous rester 6 spéculos pour le dressage final.

4. Laisser reposer au moins 24h au réfrigérateur.

5. Au moment de servir, disposer 1 spéculos entier dans chaque verre.

Remarque : D'autres décors sont possibles au moment de servir; comme des copeaux de chocolat, un macaron, ou un spéculos émietté.

BON APPETIT !

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients :

- 2 citrons jaunes                                               

- 150g de sucre semoule  +  150g pour la meringue

- 3 oeufs  +  2 blancs d'oeufs pour la meringue

- 1 pâte sablée

- 50g de beurre

Préparation de la tarte :

1. Préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps, disposer la pâte sablée sur un plat à tarte, en laissant le papier sulfurisé, et la piquer avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle trop. Remarque : Il est possible de faire des tartelettes. Ajouter une feuille de papier sulfurisé au dessus de la pâte et disposer des légumes secs dans le fond (pois cassés, lentilles) pour cuire la pâte sablée à blanc. Passer au four 15 minutes.

2. Pendant le temps de cuisson, nettoyer les citrons. En récupérer le zeste et le jus, et les mettre dans une petite casserole. Y ajouter les oeufs et le sucre; et porter à ébullition tout en remuant sans cesse. Une fois l'ébullition obtenue, retirer la casserole du four et ajouter le beurre, tout en continuant de remuer. Goûter la préparation pour ajuster en sucre ou en citron.

3. La pâte cuite à blanc, la retirer du four, que l'on laissera allumé à 130°C. Retirer les légumes secs et le papier sulfurisé du dessus. Verser la préparation au citron dans le plat à tarte et enfourner pendant 15 minutes. Sortir la tarte du four et la laisser refroidir à l'air ambiant (pas plus de 2h).

Remarque : Si il y a trop de crème au citron pour la tarte, problème surtout rencontré quand on fait des petites tarlettes, mettre le surplus dans des ramequins et les cuire de la même façon. Ainsi, les recouvrir de meringue, ou les manger froide comme un yaourt.    De même, si vous avez fait des tartelettes, il est possible d'utiliser le surplus de pâte brisée. Refaire une boule avec ce qu'il reste et ajouter un ou plusieurs ingrédients, selon le goût, pour en faire des biscuits : amande amère; pépite de chocolat; beurre..

Préparation de la meringue :

1. Clarifier les oeufs (séparer les blancs des jaunes) en gardant le blanc. Faire attention à la fraîcheur des oeufs (visuellement), et à ne pas mettre de coquilles dans la preparation. Ajouter une pincée de sel, pour favoriser la fermeté des blancs en neige.

2. Battre les blancs au batteur électrique. Une fois montés en neige, ajouter le sucre petit à petit et continuer de battre pendant 5 minutes.

3. Etaler la meringue sur la tarte de façon a recouvrir toute la surface, sur une épaisseur d'environ 1cm. Pour obtenir une couleur brune, utiliser un chalumeau pour brûler le dessus de le meringue. Il est également possible de la "colorer" au four en plaçant la tarte 5min au grill.

Servir immédiatement la tarte ou maintenir au réfrigérateur, recouverte d'un film étirable/papier aluminium. 

Remarque : Si il y a trop de meringue, en faire des petites meringues individuelles, que l'on passera au four également. Il est possible d'ajouter des pépites de chocolat, avant la cuisson, pour les agrémenter.

BON APPETIT !